Ce este cofeina: din ce constă și din ce face cu corpul

Conţinut

O mică poveste. Cum și de cine a fost deschisă cofeina
Formula și proprietăți chimice
Câte cofeină este conținută în diferite produse
Cum acționează cofeina
Ce substanțe fac parte din ea
Decoderizare sau modul în care iau cafea fără cafeină
Cofeină: beneficii sau daune pentru sănătate

Cafeaua, ca plantă și băutură, este cunoscută de oameni din cele mai vechi timpuri. Gustul său, precum și efectele revigoante și interesante au contribuit la popularizarea și distribuția rapidă pe teritoriul tuturor continentelor. Cu toate acestea, puțini oameni știu că cofeina, în anumite cantități, este conținută nu numai în boabele de cafea. Este o componentă a ceaiului, cola, cacao, prieten. Plantele produc cofeină pentru a respinge dăunătorii. În produsele finite, acesta poate fi găsit ca parte a băuturilor energetice, a apei carbogazoase, a calmantelor, a nutriției sportive ... Astfel, aproximativ 80% dintre oameni folosesc cofeină într -un fel sau altul.

O mică poveste. Cum și de cine a fost deschisă cofeina

Friedrib Ferdinand Runge este un chimist german și un om de știință genial care a fost primul care a identificat cofeina. Și -a început experimentele științifice în tinerețe. Dar faima și succesul real i -au venit datorită scriitorului Johann Goethe, Cat and Coffee Cereale. Goethe a fost cel care i -a dat lui Runge un pachet de boabe de cafea rare. El a făcut acest lucru după ce omul de știință i -a arătat acțiunea Belladonna asupra elevilor (a condus un experiment pe o pisică). Runge a efectuat o serie de experimente cu cereale și în 1819 a determinat acest alcaloid.

Au trecut 200 de ani de atunci. Studiile de cofeină și efectul său asupra organismului au continuat. Rezultatul a fost izolarea acestei componente de ceai în 1827 m.Audrey și primind artificial G.E.Fisher în 1895. Fisher a devenit, de asemenea, primul om de știință care a dedus formula structurală a cofeinei. Arată din ce constă cafeina.

Formula și proprietăți chimice

Cofeina este un alcaloid conținut în unele plante și afectează sistemul nervos al oamenilor și animalelor.

Nume chimic -1.3.7-Trimetilxantin.
Formula chimică a cofeinei - C8N10N4O
Formula structurala

După cum se poate observa din formule, componentele cofeinei sunt: carbon, hidrogen, azot și oxigen. Aceste elemente stau la baza tuturor compușilor organici.

Proprietățile fizice ale cofeinei:

Este cristale albe.
Are un gust amar.
Fără miros.
Solubilitate: Bun - în apă caldă (1: 2), prost - la rece (1:60) și etanol (1:50).
Temperatura de topire - 234 ° C.
Densitate - 1,23 g/cm³.

Câte cofeină este conținută în diferite produse

Cafeaua de cafea este principala și cea mai faimoasă sursă de cofeină. A fost descoperit pentru prima dată. Ceai, băuturi carbogazoase, nutriție sportivă, cacao, ciocolată - aceasta nu este o listă completă de produse care includ cofeină, într -una sau alta sau alta. În consecință, este folosit atât de adulți, cât și de copii.

Cu un consum rezonabil, cofeina nu este capabilă să facă rău nici măcar un copil și o femeie însărcinată. Pentru un adult, norma zilnică este de 300 mg, pentru femeile însărcinate - 200 mg, iar pentru un copil 2,5 mg la 1 kg de greutate. Volumul primit de la toate produsele consumate pe zi este luat în considerare.

Cafea (în funcție de varietatea și metoda de gătit) - 100 ml	80-170 mg
Cafea de cafea - 100 ml	2-3 mg
Ceai negru - 100 ml	20-65 mg
Ceai verde - 100 ml	15-30 mg
CACCAO SOLUBLE - 100 ml	2-3 mg
Cacao naturală - 100 ml	5-10 mg
Ciocolată neagră - 100 g	70-90 mg
Coca-Cola-100 ml	10,4 mg
Ciocolată cu lapte - 100 g	10-60 mg
Cafea solubilă - 100 ml	60-100 mg
Băuturi energetice - 100 ml	20-35 mg
Analgezice - 1 tabel	15-115 mg

Timpul eliminării alcaloidului din corp este de aproximativ 10 ore. La femeile însărcinate, de data aceasta crește de trei ori. Prin urmare, beat seara poate să nu aibă timp să iasă și să se alăture cofeinei primite dimineața, ceea ce va duce la o acumulare nedorită a acesteia în corp.

Cum acționează cofeina

Faptul că cofeina revigorează este un fapt bine cunoscut. Dar cum o face, nu toată lumea știe. Înțelegând cum funcționează cofeina, îl puteți folosi mult mai eficient. În termeni simpli, explicați ce face cofeina după cum urmează.

În timpul zilei, în timp ce o persoană este ocupată cu problemele de zi cu zi, corpul său dezvoltă adenozină, al cărui nivel este controlat de sistemul nervos central prin intermediul receptorilor. Adenozina - prin -produs al divizării moleculei ATP (adenoitrifosfat). ATP, la rândul său, este principala sursă de energie în corp. În momentul în care nivelul de adenozină crește la o marcă critică, se produce oboseală, corpul dă un semnal că este timpul să se relaxeze. Molecula de cofeină și adenozină au o structură similară, astfel încât cafeina este capabilă să se încadreze în receptorii adenozinei și să le blocheze, stimulând neuronii. Drept urmare, o persoană simte o creștere a forței și a vigoarei.

Este important să înțelegem că cofeina nu are propria energie. Prin blocarea receptorilor, provoacă organismul să utilizeze rezerve suplimentare de ATP. Acest lucru este plin de faptul că va dura mai mult timp pentru a restabili forțele, altfel epuizarea nervoasă și oboseala cronică pot fi posibile.

Ce substanțe fac parte din ea

Cafeaua este o băutură preferată de milioane de oameni. Printre cei mai cunoscuți fani ai săi: Napoleon, Voltaire (a băut 50 de căni pe zi și a trăit la 84 de ani), Honore de Balzac (dacă nu ar putea găti cafea, a mestecat pur și simplu cerealele), Beethoven (credea că este o cafea bună Doar gătind din 60 de boabe), Victor Hugo (nu numai că a băut cafea, dar a pictat și cu ajutorul său). În Rusia, Peter am răspândit moda pentru cafea.

Formula de cafea chimică este foarte complexă, deoarece include un număr mare de substanțe diferite:

proteine;
grăsimi;
carbohidrați;
cofeină;
tanin;
vitamine (B1, B2, E);
Urmare elemente (calciu, potasiu, cupru, fier, sodiu);
Acizi organici.

În funcție de varietatea și condițiile de creștere, concentrația anumitor substanțe în boabe va fi diferită. Structura boabelor de cafea crude și prăjite va fi, de asemenea, diferită. Acest lucru poate fi văzut clar în tabel.

Componente	% conținut de cafea
Cereale brute	Grații prăjiți
Apă	10.73	2.38
Cofeină	1.07	1.16
Substanțe azotate	12.64	14,13
Gras	11.8	13.85
Zahăr	7.62	1.31
Celuloză	24.01	18.07
Dextrină	0,86	1.31
Tannini	9.02	4.63
Minerale	3.02	4.65
Restul substanțelor de infanterie	20.3	39.88

Dintre toate substanțele enumerate, cofeina are cel mai mare efect asupra corpului uman. La prăjirea boabelor, conținutul acestui alcaloid crește.

Decoderizare sau modul în care iau cafea fără cafeină

Cafeaua revigorează și, în doze rezonabile, afectează pozitiv corpul unei persoane sănătoase. Dar persoanele cu boli cardiovasculare, femeile însărcinate și copiii de la utilizarea acestei băuturi mai bine pentru a se abține. Ce să faci celor care iubesc cafeaua aromatică fierbinte, dar dintr -un motiv sau altul au contraindicații.

Acum mulți oameni știu despre existența cafelei fără cofeină. Dar cum acest proces nu știe acest proces, nu toată lumea știe. Conform legendei, invenția tehnologiei de decodare a devenit posibilă datorită ocaziei. În 1903, nava pe care se afla cafeaua în furtună și încărcătura vântului. Ludwig Rosemus a studiat cerealele și a descoperit că au pierdut cofeina, dar pot fi folosite. A fost așa, sau omul de știință a căutat în mod intenționat modalități de decodare - nu este cunoscut cu siguranță. Cu toate acestea, din 1930, cafeaua fără cafeină a devenit populară în toate Statele Unite.

Vezi și: Legendary Coffee: Unde a apărut, cum crește și se adună, crescând copac de cafea acasă

Principala sarcină de decodare este nu numai de a face cafeaua în siguranță pentru corp, ci și pentru a -și menține gustul și aroma. Acum tehnologia a devenit atât de perfectă încât este foarte dificil să distingi cafeaua cu cafeina și fără. Există câteva sute de metode de decodare. În oricare dintre ei, cereale verzi sunt procesate. Este demn de remarcat în special cele trei metode principale.

Metoda 1. Tradiţional

Această metodă este cea mai simplă și mai puțin costisitoare. Întregul proces arată după cum urmează:

Boabele de cafea verde sunt turnate cu apă fierbinte (dar nu fierbe) sau prelucrate cu abur timp de 30 de minute.
Apoi sunt cufundați în solvenți (cel mai frecvent utilizat clorură de metilen sau etilenacit), care derivă alcaloid. Această etapă durează în medie 10 ore.
După aceea, boabele sunt din nou spălate în apă caldă pentru a îndepărta excesul de solvent.
Etapa finală - uscare.

Conținutul de cofeină cu această metodă este de la 1% la 3%. Printre deficiențe, este demn de remarcat pierderea gustului și unele substanțe benefice datorită utilizării de solvenți chimici.

Metoda 2. elvețian

Această metodă este mai nouă și mai scumpă. El a fost folosit de compania elvețiană „Coffex”. Avantajul tehnologiei elvețiene este că substanțele chimice nu sunt utilizate în acest proces. Etape de decodare:

Cerealele de cafea verde sunt înmuiate cu apă caldă.

Atunci apa este drenată și cofeina este îndepărtată din ea cu filtrul.
După aceea, un nou lot de cereale este turnat cu apă cu componente gustative dizolvate în el. Rezultatul este o băutură care nu este inferioară cafelei naturale.

Un astfel de produs nu este periculos pentru sănătate și acest lucru face ca costurile producției sale să fie justificate.

Metoda 3. Folosind dioxid de carbon.

Folosiți dioxid de carbon pentru decoilizarea boabelor oferite pentru prima dată în Germania. Această metodă a fost brevetată în 1970. Procesul constă din următoarele etape:

În primul rând, boabele de cafea sunt înmuiate în apă caldă.
Apoi sunt plasate timp de 10 ore în dioxid de carbon comprimat cu o cantitate mică de apă (aproximativ 3%). Temperatura trebuie să fie de 70 ° C. Dioxidul de carbon se va transforma într -un lichid și va juca rolul unui solvent.
După timpul necesar, boabele sunt uscate și prăjite.

Această tehnologie vă permite să mențineți întregul gust și aroma de cereale de cafea. Iar dioxidul de carbon nu lasă urme. În consecință, producția este o băutură aromată inofensivă pentru sănătate.

Unii cunoscători de cafea, înainte de a trimite cereale la râșnița de cafea, adăugați câteva cereale decoderizate obișnuite. Această manipulare crește doar ușor conținutul alcaloidului în băutură, dar gustul va deveni mai luminos și pronunțat.

Cofeină: beneficii sau daune pentru sănătate

Conform rezultatelor a numeroase studii, consumul moderat și rezonabil de cofeină afectează pozitiv corpul uman, datorită proprietăților sale:

Crește nivelul hormonului de fericire (dopamină) în creier.
Are un efect pozitiv asupra stării sistemului nervos central.
Îmbunătățește activitatea mentală și fizică.
Are un efect anestezic.
Extinde vasele, ceea ce ajută la ameliorarea durerii de cap cauzate de spasm.
Crește concentrarea și rezistența.
Folosit pentru a preveni diabetul.

Uneori, cofeina este comparată cu medicamentele. Cu toate acestea, acest lucru nu este destul de corect. Da, provoacă o anumită dependență, dar o persoană nu are dependenți de droguri dintr -o ceașcă de cafea, maximul este un sentiment de disconfort. Din utilizarea cofeinei, merită să se abțină persoanele cu hipertensiune arterială, deoarece crește presiunea, bolile de inimă, tulburarea de somn.

Atunci când consumă cofeină în doze mari, chiar și o persoană sănătoasă poate avea următoarele probleme:

Deshidratare. Are un ușor efect diuretic, îndepărtând lichidul din corp. Prin urmare, atunci când beți o ceașcă de cafea, trebuie să o compensați cu un pahar cu apă.
Exclamarea sistemului nervos. Blocarea adenozinei și suprimarea somnolenței prea mult timp, puteți dăuna sistemului nervos. Va apărea iritabilitate crescută, nervozitate, oboseală cronică. Pentru a nu face rău corpului, trebuie să vă amintiți despre un somn sănătos zilnic timp de cel puțin 8 ore.
Împiedică absorbția calciului. Mai mult, îl poate spăla din corp împreună cu alte minerale.
Acționează negativ pe stomacul gol. Acest lucru se datorează faptului că ceașca de ceai sau cafea stimulează formarea de acid care este necesară pentru digestia alimentelor.

O atenție deosebită ar trebui acordată unei combinații cu alcool. Aceste substanțe au un efect radical opus asupra organismului: cofeina - revigorează, alcool - se relaxează. Această combinație este un stres deosebit pentru organism. De aceea, din 2010, în Statele Unite, a fost introdusă o interdicție de vânzare a inginerilor de energie alcoolică în Statele Unite. În unele țări din Europa, se aplică interdicții și restricții asupra băuturilor energetice chiar nealcoolice.

Dimineața majorității oamenilor de pe planetă începe cu o ceașcă de cafea sau ceai. Datorită proprietăților sale, cofeina oferă o acuzație de vigoare dimineața și ajută la acordarea numeroaselor afaceri viitoare. Este periculos doar în prezența contraindicațiilor și a utilizării excesive. Pentru cei care beau, nu mai mult de două sau trei căni pe zi, cofeina aduce beneficii exclusiv.

Distribuiți pe rețelele sociale

Similar