Nutmeg: fapte, istoria aspectului, unde și cum se colectează
Conţinut
Nuca musculară este un fruct de culoare maro cenușiu al unui copac tropical perenă. Folosit într -un ciocan pentru aromatizarea deserturilor, a băuturilor, a primei și a doua mâncare.
Caracteristici botanice
Arborele Muscat (nucșoară) arată ca o plantă mică cu o coroană extinsă, piramidală, care crește până la 10-12 metri înălțime. Frunze de piele, eliptice, aproximativ 8 cm lungime. Din partea de sus, farfuria este verde și strălucitoare, iar de jos - mat. Frunzele sunt montate pe pețioli scurti, situați în următoarea ordine.
Flori mici gălbui, cu o aromă pronunțată. În formă seamănă cu un clopot. Femeile sunt colectate în sinusurile frunzelor de 2-3 flori, perii de frunze masculine, până la 20 de bucăți în inflorescență.
Puțini oameni știu cum crește Nutmeg. Arborele iubește un climat umed și cald. Se simte bine pe un deal, la o temperatură de cel puțin 20 ° C. Se găsește pe teritoriul Braziliei, Indoneziei, Indiei și Sri Lanka.
Nutmeg oferă fructe galbene mari, care arată ca caise. Pe parcursul anului, un copac aduce până la 2 mii de puncte. În mijlocul pulpei suculente există o sămânță într -o coajă maro dură acoperită cu un moale (arilus). Această piele înveli cea mai mare parte a nodurilor și are o culoare proaspătă (zmeură) în formă proaspătă. Un nucșoară se obține din semințe, din aril - o culoare musculară (matsis).
Răspunzând la întrebarea despre cum arată Nutmeg, este demn de remarcat faptul că acesta este un miez în formă de ou care atinge o dimensiune de 2-3 cm lungime și 1,5-2 cm lățime. Are o culoare maro-cenușiu, pătrunsă de o rețea de vene șerpuite, care se observă mai ales pe tăietură.
Referință de istoric
Răspunzând la întrebarea despre ce este un nucșoară, nu va fi de prisos să rețineți că numele are rădăcini latine - „Nux musculata” se traduce ca nuci de mosc. Există o legendă în conformitate cu care, în timpul maturizării fructelor, planta emană o aromă puternică din care păsările din Paradis își pierd cunoștința. Cu toate acestea, ideea de aici nu este deloc în miros, ci în proprietățile psihoactive ale nucilor.
Patria plantei este Insulele Molucca, care fac parte din Indonezia. Poate de aceea arhipelagul se numește Insula Spices. Indonezienii din cele mai vechi timpuri au folosit nucșoara ca medicament și afrodisiac. În jurul secolului al VII -lea, datorită arabilor, condimentul a apărut pe piețele Europei de Sud.
La sfârșitul secolului al XV -lea, portughezii au aflat despre creșterea bună și fructificarea nucilor de pe insula bandei, ca urmare a cărei secole -Războiul dintre imperii s -au desfășurat. Toată lumea a vrut să aibă un teritoriu cu o marjă uriașă de resurse scumpe. La început, portughezii au pierdut bunurile olandezilor, iar cele față de britanici.
Treptat, contrabandiștii au distribuit nucșoară prin toate Indonezia și, în același timp, în India, Malaezia, Sri Lanka, Caraibe și în Gvovaya Gvine. Astăzi, un copac crește în aproape toate teritoriile cu un climat tropical, inclusiv în Africa și America de Sud.
Soiuri
Există multe tipuri de nuci, dar doar unul dintre ele este de valoare. Nutmeg -ul parfumat este de două soiuri:
- India de Vest;
- East Indian.
Prima varietate se caracterizează printr -un gust sofisticat. Nucile sunt pictate galben pal. Al doilea soi este caracterizat printr -un conținut ridicat de uleiuri esențiale și un gust mai pronunțat. Fructe de culoare portocalie strălucitoare. Majoritatea nucilor de est sunt produse în Indonezia. Principalul furnizor al Indiei de Vest este Grenada.
Myristica Argentea (Macassary Nutmeg) și Myiristica malabarica (Bombay Nutmeg) cresc în Noua Guinee și India de Sud. Ele aparțin genului de miristică, dar sunt considerate falsuri de nucșoară și nucșoară. Indianul dă repede aroma, iar novogvineanul are un gust amar. Sunt ușor de distins de un nucșoară parfumată, au o formă complet diferită. Originalul este întotdeauna ovoid, și pentru falsificarea-elongată, motiv pentru care sunt foarte asemănătoare cu ghindele.
Prelucrarea și piesele utilizate
Nuci de nuci care cresc în tropice fierbinți renunță la trei culturi pe an. Colectarea și procesarea reprezintă un proces complex:
- Amnioticul este îndepărtat.
- Sagrina este eliminată. Este uscat și transformat în pulbere.
- Nuci de nuci sunt uscate în mașini speciale sau la soare timp de câteva zile și chiar săptămâni.
- Scoateți coaja exterioară.
- Nucleele purificate ale nucilor musculare sunt plasate într -un amestec de apă de mare și var de corali. Această compoziție elimină insectele și împiedică germinarea. După amestecare, nucile sunt îndepărtate și uscate din nou.
Produsul rezultat este zdrobit. În viitor, piulița măcinată este folosită ca condiment. De asemenea, uleiurile vegetale și esențiale sunt produse de la Muscat.
Gust și miros
Nuci musculare are o aromă picantă din lemn, care este greu de confundat cu altceva. Mirosul este dezvăluit treptat - la început este subtil, după ce devine mai pronunțat și dezvăluie prin diferite note. În nucul măcinat, aroma dispare mai repede, așa că este recomandat să macineți nucleele direct înainte de utilizare.
Gustul este ardeiul, arde insula și puțin dulce. Culoarea Muscat are aceleași caracteristici ca nucile, doar puțin mai slabe.
Referinţă. Un nucșoară cu miros puternic poate fi folosit pentru a speria insectele dăunătoare, de exemplu, gândacii și molii de cereale. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să plasați nucleele în locurile de depozitare ale produselor și hainelor.
Compoziția nucilor
Nu este de mirare că produsul se numește condiment universal, deoarece completează perfect orice fel de mâncare. Gustul și mirosul de nucșoară sunt perfect combinate cu carne și deserturi. Condimentul este bogat în proprietăți utile, ceea ce se datorează compoziției sale:
- o cantitate mare de fier, fosfor, calciu și magneziu;
- prezența grupului B și a V vitamine;
- Conținutul de acid folic și uleiuri esențiale.
Prezența tuturor acestor substanțe în compoziție vă permite să utilizați nucleul Nutmeg în diferite scopuri preventive și terapeutice.
Beneficiile pentru organism
Proprietățile benefice ale NUTMEG pot fi reprezentate de următoarea listă:
- Are un efect astringent.
- Restabilește și întărește forțele de protecție ale corpului.
- Îmbunătățește memoria, îmbunătățește funcția creierului.
- Crește pofta de mâncare și elimină mirosul neplăcut din gură.
- Reduce riscul de oncologie.
- Normalizează ciclul menstrual.
- Îmbunătățește dorința sexuală.
- Activează circulația sângelui.
În ciuda conținutului ridicat de calorii, Nutty Nuci este un instrument util pentru pierderea în greutate. Accelerează procesele metabolice din corp. În plus, semința conține acizi grași polinesaturați care contribuie la producerea de insulină. Datorită acestui fapt, sentimentul de foame se stinge rapid și pofta de alimente dăunătoare dispare.
Muscat este utilizat în tratamentul multor boli. Rețete cu el ajutor:
- calmează sistemul nervos;
- presiune mai mică;
- Îndepărtați sindromul durerii;
- preveni sângerarea;
- Opriți diareea;
- crește tonul muscular;
- facilitați respirația;
- opriți divizarea celulelor canceroase;
- Îmbunătățiți munca inimii și a vaselor de sânge.
Cum să alegeți și să cumpărați
Uneori, oamenii sunt interesați de locul în care sunt vândute nuci. Produsul se găsește în aproape toate supermarketurile. Nucleele sunt vândute întregi sau tocate. Nucile măcinate sunt mai convenabile, deși sunt predispuse la pierderea rapidă a gustului și a aromei. Din acest motiv, produsul este adesea vândut în cantități foarte mici.
Nutmeg de înaltă calitate 1,5-2,5 cm în diametru, maro deschis și greu de atins. Nu ar trebui să aibă pete și fisuri. Pliuri și riduri superficiale. Cu cât este mai intensă, cu atât este mai intensă aroma sa.
Dacă nucile sunt rareori utilizate pentru alimente, atunci este mai bine să cumpărați nuclee întregi și să le frecați imediat înainte de utilizare. Astfel, la îndemână vor fi întotdeauna condimente proaspete și parfumate.
Pulberea de nucșoară este adesea falsificată și amestecată cu soiuri de grad scăzut. Prin urmare, atunci când cumpărați, este important să acordați atenție ambalajelor, producătorului, data fabricației și data expirării.
Matsis este mult mai puțin obișnuit la vânzare. Deși diferența de preț în comparație cu Muscat este de doar 30%. Cel mai adesea, astfel de materii prime sunt vândute sub formă tocată.
Contraindicații
În ciuda tuturor avantajelor NUTMEG, nu poate fi numită inofensivă. În sine, el nu poate provoca daune sănătății. Efectele secundare sunt posibile numai în cazul intoleranței individuale, sarcinii și utilizării necontrolate. Dozare recomandată de 1 gram pe porție (într -o linguriță de 5 grame). Excesul de această normă implică dezvoltarea unor consecințe grave.
O cantitate mare de nuci de nuci provoacă greață, vărsături, halucinații, precum și simptome care seamănă cu o mahmureală - letargie, defecțiune, gura uscată, amețeli, dureri de cap, roșeață a ochilor. Se pare că o persoană că timpul încetinește, uneori se observă discuția și râsul necontrolat sau, invers, inhibiția. În cazuri deosebit de severe, sunt posibile leșinarea și presiunea ridicată.
Prin urmare, persoanele în vârstă, copiii, însărcinați și care alăptează, precum și ușor excitabile, iar cei care suferă de tulburarea sistemului nervos, Nutmeg este contraindicat.
Important! Utilizarea a 50 sau mai multe grame de pulbere de mosc poate duce la moarte.
Utilizarea frecventă a nucilor în cantități mari poate provoca iritații ale mucoaselor tractului gastrointestinal. Nu poate fi consumat cu gastrită și ulcere.
Uleiul esențial de nuci de țânțar trebuie, de asemenea, utilizat cu atenție - urmați doza și diluați alte uleiuri. În forma sa pură, poate provoca o arsură. Nu este recomandat să -l utilizați în lămpi de aromă mult timp (maxim 4 ore pe zi).
Cum să mănânci în gătit
În cele mai vechi timpuri, condimentele au fost folosite ca medicină universală, dar deja în secolul al VI -lea, Nutmeg a luat rădăcina în bucătăria europeană ca aromă pentru feluri de mâncare și băuturi. Chiar și atunci, oamenii știau că condimentele face mâncare nu numai mai gustoasă, dar și mai utilă.
Condimentele au crescut durata de valabilitate a produselor, deoarece a împiedicat viața microorganismelor (dar atunci nu știau despre asta). Astăzi, Nutmeg este adăugat la sosuri, deserturi, vase de pește, cârnați și băuturi alcoolice. Un vârf de mirodenii oferă semifabricate (gem și gem) gustul original.
Adesea se adaugă nucșoară la feluri de ciuperci și vegetale. Pasta italiană de bolognaz, sos Beshamel și violete sugari sunt, de asemenea, pregătite conform rețetelor care conțin nuci ras.
Parfumarea condimentelor este combinată armonios cu alte condimente și ierburi orientale, și anume cu ghimbirul, cardamomul, turmericul și ardeiul parfumat. În toate rețetele, nucșoara este prezentă într -o cantitate foarte mică, dar acest lucru este suficient pentru a schimba gustul mâncărurilor și băuturilor dincolo de recunoaștere.
Nucleul măcinate, se poate adăuga un vârf la ceai. Acest lucru se face adesea în India. Acest condiment este, de asemenea, adăugat la cafea, vin mulat, băuturi de ciocolată, frișcă și înghețată.
Fapte interesante
O mulțime de fapte interesante sunt asociate cu Nutmeg. Iată câteva dintre ele:
- Fructele au fost arse în timpul încoronărilor cu scopul de a dezinfecta și aroma aerului. Iar uleiul esențial de nucșoară a fost utilizat pentru igiena personală a reprezentanților dinastiilor regale.
- În China și în peninsula indoneziană, prima care a crescut nucile, britanicii care și -au format plantațiile acolo.
- În secolul al XVIII -lea, francezii au furat semințele de nuci și le -au aterizat în secret pe Madagascar. Planta a luat rădăcină bine și acolo.
- Până în secolul XX, liderul la exportul de Nutmeg a fost Grenada, cu toate acestea, după un uragan puternic în 2004, multe plantații au fost distruse, așa că au trebuit să fie restaurate.
- Connecticut (unul dintre cele 6 state ale Statelor Unite) este cunoscut neoficial sub numele de „statul de nucșoară”. Regiunea a primit un astfel de „poreclă” dincolo de activitățile comercianților-țânțari care au trecut de pământul pentru condiment aromatic.
- La mijlocul secolului trecut, Nutmeg a fost popular în rândul susținătorilor subculturilor precum hipi și bătălii. Pentru ei, proprietățile psihotrope ale produsului erau de interes. Astăzi, nucșoara nu este printre medicamente și este foarte rar utilizat în acest scop. Motivul principal este complexitatea „Buzz”. Când îl utilizați, trebuie să observați o mulțime de reguli pentru a vă bucura și a exclude posibilele daune.
- Au fost înregistrate mai multe cazuri de deces din cauza unei supradoze de nucșoară.
- Nutmeg „Flaunts” pe steagul de stat din Grenada. Astfel, insula arată respect pentru un produs, a cărui cultivare este baza economiei țării.
Rezumând
Nutmeg este nucleul fătului, similar cu caisul. Conține o cantitate mare de vitamine, minerale și uleiuri esențiale. Servește ca un condiment unic, un afrodisiac natural și un produs medicinal. Nutheld, numit Nutmeg, are aproximativ o sută de specii, dar doar una are o valoare comercială - miristica parfumată. Patria este Insulele Molucca, sau mai degrabă arhipelagul de gașcă inclus în ele. Astăzi, Muscate crește pe insulele Mauritius, Sri Lanka, Grenada, Noua Guinee, Arhipelagul malaezian, precum și în India.
