Prăjirea cafelei acasă: reguli importante de cafea prăjită în cereale
Conţinut
Cafeaua este cea mai populară băutură, mulți nu își pot imagina dimineața fără ea. De obicei gătit deja la sol sau solubil. Dar băutura va fi mai gustoasă și mai aromată dacă o gătești singur. Acasă poți face totul începând cu boabele de prăjire. Gurmans cred că acesta este singurul mod în care se păstrează întreaga aromă a fasolei. Cafeaua verde poate fi găsită la vânzare, dar nu toată lumea știe să prăjească corect boabele de cafea.
De ce trebuie să se prăjească
Boabele de cafea nu prăjite sunt boabe verzi densă asemănătoare cu mazărea după gust. Să nu gătească o băutură tradițională revigorantă de la ei. Gustul și aroma cafelei la care toată lumea este obișnuită să se dovedească după prăjire. Sub influența temperaturii ridicate, cerealele se schimbă nu numai culoarea, ci și compoziția chimică. În procesul de prăjire cu ei, apar astfel de modificări:
- creșterea dimensiunii aproape dublată;
- devine mai ușor din cauza pierderii de lichid;
- La început se îngălbenesc, apoi dobândesc o culoare maro deschis sau maro, dacă fragmentezi negru-negru;
- Tannini ies;
- Se formează o cafeol care este responsabilă pentru proprietățile gustative ale băuturii;
- Câteva sute de uleiuri esențiale sunt eliberate.
Gradul de prăjit
Există multe soiuri de cafea cu cereale. Au propriile lor caracteristici. Dar gustul și aroma depind și de gradul și metoda de prăjire. Iubitorii de cafea cred că este mai bine să -l gătești din fasole, acasă prelucrat independent. Într -adevăr, în procesul de procesare industrială, ei pierd majoritatea substanțelor aromatice.
Cei care se prăjesc în sine pot alege tipul și gradul de prăjire pe placul lor.
- Prăjit slab sau ușor se realizează la temperaturi de până la 2000. Este scorțișoară sau un nou tip de engleză. Gustă cu o acțiune ușoară.
- Prăjitul mediu este un oraș sau Viena. Temperatura 210-2300. Fructele dobândesc culoare maro, ciocolată sau caramel.
- Friptura întunecată este atinsă la temperaturi de până la 2450. Cereale maro închis saturate. Gustul este amar, cu fum. Acesta este un tip francez sau italian. Astfel de boabe sunt utilizate pentru espresso.
- Există, de asemenea, o friptură maximă sau spaniolă. Fasolea este prăjită la o temperatură de 2500. Devin negri și maro, dobândesc un gust amar ascuțit. Potrivit nu pentru toate soiurile.
Metode de prăjire a cafelei acasă
Nu este necesar să știm cum prăjiți cafeaua la scară industrială. Deși procesul în sine diferă doar în cantitate. Dar există dispozitive speciale mari - tribune -. De asemenea, sunt pentru uz casnic. Este mai ușor să prăjiți boabele într -un astfel de dispozitiv, deși acest caz este, de asemenea, responsabil: trebuie să monitorizați procesul, să alegeți cantitatea și temperatura potrivite. După prăjire, dispozitivul trebuie curățat.
Dar puteți afla cum sunt prăjiți gourminele de cafea fără o listă. Acest lucru se poate face în mai multe moduri.
- Într -o tigaie este cel mai obișnuit mod. Cel mai potrivit pentru aceasta este o tigaie turnată.
- În cuptor, procesul de prăjire pare simplu, dar este important să monitorizați temperatura și să amestecați fasolea.
- O prăjire de cafea acasă este posibilă cu un uscător de păr. Dar pentru aceasta trebuie să folosiți soiul de construcții, care încălzește aerul la 3000.
- Este interesant să știi cum să prăjești cafeaua în cuptorul cu microunde. Această metodă a început să fie folosită doar în ultimii ani, dar a câștigat rapid popularitate.
Fry Coffee: Step -By -Intep Process
Dacă aflați cum să prăjiți cafeaua, vă puteți pregăti băutura după gust. Procesul în sine este simplu, are doar câteva etape.
- Pregătiți cereale verzi pentru prăjire, pentru asta, clătiți bine și sortați -le.
- Uscați înainte de a pune într -o tigaie sau o foaie de copt, apoi încălziți -le puțin la foc mic.
- Apoi prăjiți la temperatură ridicată.
- SNAP.
- Turnați cafea prăjită într -un borcan de staniu sau ceramică.
Într-o tigaie
Este cel mai ușor să înțelegeți cum să prăjiți cafeaua într -o tigaie turnată. Trebuie să faceți acest lucru pe o sobă cu gaz sau electric, dar pe un arzător mare.
- Înainte de a pregăti cereale, spălați -vă și uscați.
- Tigaia trebuie încălzită la 220 de grade.
- Turnați boabele cu un strat subțire.
- Primele câteva minute vor fi fumate, deoarece lichidul iese din fasole, așa că este recomandat să deschizi ferestrele.
- Amestecați constant boabele, astfel încât să se încălzească uniform.
- Când cafeaua ajunge la umbra necesară, turnați -o pe o foaie de copt rece pentru a se răci.
Uscător de păr
Se recomandă utilizarea acestei metode atunci când se prelucrează o varietate de robuste. Merită să aflați cum puteți prăji cafeaua cu un uscător de păr doar pentru cei care au un astfel de dispozitiv.
- Veți avea nevoie de o oală superficială cu fundul gros.
- Se așază un colizor, se toarnă fasole.
- Încălziți-vă cu un uscător de păr la foc mediu timp de 2-4 minute, amestecând constant.
- Rotiți dispozitivul pentru o putere maximă. Prăjiți 10 minute.
- Opriți dispozitivul și amestecați boabele pentru aproximativ un minut pentru răcire.
In cuptor
Cel mai bine este să folosiți o foaie de copt pură, nu ar trebui să existe urme de mâncare pe ea. Cum să prăjiți cafeaua în cuptor:
- Fasolea spălată și uscată se află cu un strat subțire;
- Încălziți cuptorul până la 2400;
- pune o foaie de copt;
- După 10-15 minute, va apărea o crăpătură caracteristică;
- Cuptorul trebuie deschis și fasolea este amestecată timp de 3-5 minute;
- Turnați cereale gata într -un colizor pentru răcire.
În cuptorul cu microunde
Unii gastronzi au aflat cum să prăjiți cafeaua în cuptorul cu microunde. Acesta este cel mai rapid și cel mai simplu mod. Un strat subțire de cereale uscate este turnat pe o farfurie de sticlă. Apoi includeți puterea maximă. Trebuie să prăjiți timp de 3-4 minute, opriți periodic dispozitivul și verificați dacă fasolea este arsă.
În producția de pâine
Această metodă este convenabilă prin faptul că nu este necesar să monitorizați constant procesul. Cerealele sunt prăjite uniform. Trebuie să puneți cafea în preîncălzire la 1200 coace. Alegeți un mod timp de 10-15 minute. Găleata deasupra ar trebui să fie închisă cu o plasă, astfel încât coaja să nu zboare deoparte.
Sfaturi și recomandări
Pentru a obține rezultatul perfect atunci când prăjiți boabele de cafea acasă este dificil. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți tehnologia acestui proces, să monitorizați temperatura și timpul. Dacă nu le prăjiți, băutura se poate dovedi a fi apoasă și fără gust. Și cerealele peste -lipsite vor fi foarte amare și vor dobândi o lovitură de arsură.
Pentru a evita greșelile, puteți utiliza sfaturile Barista cu experiență.
- Pentru prăjirea boabelor de cafea, trebuie să luați vase cu un fund gros. Se încălzește mai bine.
- Amestecarea omoplatelor ar trebui să fie nouă, cea mai bună din lemn, apoi nu vor trece mirosurile altor alimente la cereale.
- Nu turnați un număr mare simultan. Pentru o mai bună prăjire, trebuie să luați aproximativ 150-200 g.
- Timpul de prăjire depinde de ce gust vrei. Pentru ca băutura să dobândească o amărăciune iubită pentru mulți, este nevoie de mai mult de 10 minute pentru a fi supus unui tratament la temperatură a boabelor de cafea verde.
- Trebuie să asculți. Când se prăjește din cereale, apa este evaporată, acest proces este însoțit de o crăpătură caracteristică. Prima fisură apare atunci când zahărul începe să fie caramelizat. După aceea, merită să vă opriți prăjirea. Dacă vă opriți după al doilea cod, puteți obține un produs amar arzător.
- Astfel încât boabele de cafea să fie întunecate, trebuie să se fierbe la foc mai mult de 10 minute. Cu cât sunt mai întunecate, cu atât băutura este mai saturată.
- Mirosul va apărea atunci când boabele se îngălbenesc. La început va fi invizibil, dar se va intensifica treptat.
- Astfel încât fasolea să fie prăjită uniform, trebuie să fie amestecate constant.
- Unii iubitori au prăjit cafea împreună cu condimente. Este combinat cu cardamom, scorțișoară, ardei negru, ghimbir, nucșoară. De asemenea, este recomandat să adăugați puțin ulei de măsline la sfârșitul prăjitului.
Cerealele perfect prăjite vor avea o aromă plăcută, nuanță uniformă fără pete ușoare și secțiuni arse. Ar trebui să aibă amărăciune ușoară, fără un gust de arsură. Își rup cu ușurință mâinile și sunt, de asemenea, prăjite la mijloc. Când o cafea bună este gătită, aceasta dă rapid aroma și gustul lichidului.
Ce să faci cu cerealele mai departe
Nu este suficient să știți cum să prăjiți corect cafeaua, calitatea băuturii depinde de ceea ce se face cu ea. După oprirea focului, trebuie să îndepărtați imediat cerealele de cafea dintr -o foaie de copt sau o tigaie și să vă răcoriți. Acest lucru este important pentru că vor continua să se încălzească și pot arde.
În timpul procesării industriale, acestea sunt răcite cu un ventilator special sau apă rece. Acasă, puteți pur și simplu să turnați boabele pe o suprafață de metal rece cu un strat subțire. De asemenea, trebuie să încercați să eliminați coaja. Pentru a face acest lucru, sunt turnate într -un colizor sau sită.
Unii măcinează și gătesc cafeaua imediat după prăjire. Și se dovedește o băutură fără gust. Cerealele de cafea prăjite nu ar trebui să se întindă nu timp de 12 ore. Dioxidul de carbon se evaporă în acest timp, iar schimbările chimice continuă în fasole. Depozitați cafeaua prăjită într -un borcan opac curat sau într -un loc întunecat.
Nu există un singur iubitor de cafea care să nu aprecieze avantajele gustului unei băuturi obținute din cereale prăjite independent. Nu este dificil să faci acest lucru dacă iei în considerare toate sfaturile și recomandările specialiștilor, obții un produs cu adevărat gustos și parfumat.
