Soiuri de cereale de cafea: clasificare a cerealelor, lista cu nume și caracteristici de bază
Conţinut
Botanica descrie aproximativ 40 de specii de copaci de cafea, iar boabele sunt obținute doar din patru: Arabica, robustă, libică, Excel. Dintre acestea, se creează soiuri de cafea. Mai jos vom vorbi despre cele mai populare soiuri de cafea.
Clasificarea cafelei
Tipurile de copaci de cafea sunt departe de singurul semn în funcție de care sunt clasificate boabele. Cafeaua crește pe diferite soluri și în diferite zone climatice. Metodele de procesare și colectare a fructelor diferă.
Regiuni în creștere
Aproximativ 50 de țări exportă produsul. Clasificarea pe regiuni de cultivare:
- Africa. Patria cafelei este Etiopia, cerealele se disting prin gust de fructe. Fasolea kenyană este cunoscută pentru o aromă puternică și acțiune ușoară. Și Robusta Uganda este una dintre cele mai bune din lume.
- America de Sud. Brazilia conduce ratingul țărilor exportatoare de cafea. Aproximativ 4 milioane de copaci cresc pe plantații. Țara reprezintă 40% din producția mondială a cerealelor. Pe lângă Brazilia, Venezuela, Paraguay, Chile, Peru sunt angajați în producție.
- America Centrală. Cuba, Jamaica, Guatemala sunt renumite pentru soiurile de elită de boabe de cafea.
- Asia și Oceania. Vietnamul ocupă locul doi pe piața mondială. Arabica clasică este cultivată în Yemen. Băutura din insulele indoneziene Java și Sulawesi este deosebit de populară.
Metode de procesare
Pentru a pregăti semințele pentru prăjire, sunt uscate. Există două moduri:
- Procesare uscată. Particularitatea metodei - fructele de pădure se usucă întregul. Pulpa oferă cereale o parte a zahărului, astfel încât băutura dobândește un gust mai saturat și dulce.
- Prelucrare umedă. Boabele proaspăt combinate sunt curățate de pulpă și gluten, apoi sunt trimise să se usuce. Astfel de boabe se caracterizează printr -un gust simplu și aromă acidă.
Tip de prăjire
Calitatea băuturii determină nu numai varietatea și tipul de cafea, ci și procesarea termică. Substanțele de curea sunt eliberate sub influența temperaturilor ridicate. Ei sunt cei care oferă produsului o aromă caracteristică. Există 5 tipuri de prăjire a fructelor:
- Slab. Cu cât este mai ușoară prăjirea, cu atât mai multă cofeină în băutură. Cafeaua făcută din boabe ușor înconjurate are un gust moale, cu o acțiune clară. Combinat cu lapte și smântână.
- In medie. Este adesea numit universal. Semințele acestui grad de prăjire sunt mai întunecate. Se poate forma un film uleios pe suprafața cupei. Băutura este mai saturată decât cu o prăjitură slabă.
- Puternic. După procesarea cerealelor, culoarea maro închisă dobândește. Împreună cu acuritatea, gustul individual al soiului de cafea încetează să mai fie simțit.
- Superior. Culoarea boabelor este aproape de negru. Datorită gustului amar al boabelor maxime de prăjituri sunt folosite pentru a compune scăldatul.
- Italiană. Semințele de cea mai înaltă prăjire sunt răcite de un flux de aer comprimat, sunt ideale pentru espresso.
Fiecare varietate de cafea are propriile sale caracteristici, doar degustătorii experimentați dețin subtilitățile procesării sale.
Gradul de măcinare
Tipul de măcinare este determinat de dimensiunea particulelor rezultate:
Vedere | Metoda de gătit | Timpul de măcinare |
| Mare | Creator de cafea, sacou | 7-9 secunde |
| In medie | Dispozitiv de tip Rozhka | 11-13 secunde |
| Mic | turc | 15-20 de secunde |
Clasificarea calității materiilor prime
Marcarea pe ambalaj vorbește despre calitatea materiilor prime:
- Aa, a - soiuri de elită.
- AB - Cereale de înaltă calitate.
- În, WA - semințe de calitate mijlocie.
- BB, S - Fasole deteriorate, necoapte.
Soiuri de cafea și caracteristicile lor
Se știe cât de multe tipuri de cafea se întâmplă, dar tratarea soiurilor este mult mai dificilă.
Dintre soiurile de Arabica și Robusta, 90% din produsul consumat este produs. Libeka și Excels au un gust amar, așa că sunt adăugate la un amestec de cereale. Munca de reproducere nu se oprește, deci nu se poate spune câte soiuri de cafea există în lume. 2 grupuri principale sunt distinse:
- Soiuri de răspândite. Aceeași varietate de copaci este cultivată în diferite țări: în Brazilia, Vietnam, Tanzania, Columbia. În acest caz, locul de origine este adăugat la numele soiului. Lista principalelor soiuri de cafea este prezentată mai jos.
- Monorant. Un produs exclusiv este produs într -o singură regiune. Nu există impurități în produs.
Mai jos este o listă cu cele mai populare și de elită soiuri de cafea.
Santos
Santos - Standardul mondial, determină dimensiunea boabelor și gustul băuturii. Această varietate de Arabica poartă numele orașului port brazilian, unde au fost importate primele răsaduri.
Santos nu aparține băuturilor rafinate, el este considerat rustic. Indiferent de gradul de prăjire pentru băutură, acru din nou este caracteristic. Santos are o aromă de viteză de ciocolată. Pentru a face un mai bogat, brazilienii adaugă condimente la fasolea solului.
Tipul și gustul fructelor depind de vârsta copacilor:
- Bourbon Santos Obțineți de la răsaduri tinere.
- Flat Beat Santos - Cereale de la copaci de peste 4 ani.
- Brazilia Santos - Un amestec dintre cele mai bune soiuri de Santos.
Toate tipurile de cafenele Santos sunt vândute fie în cereale, fie în ciocan. Nu există băutură solubilă.
Mapagodzhip
Maragojip diferă de alte soiuri de arabica dimensiuni mari de boabe de cafea. Nu multe ferme sunt angajate în cultivarea maragojipului. Principalele motive sunt productivitatea scăzută și cerințele ridicate pentru condiții. Fasolea de fildeș are o structură poroasă, care complică procesul de prăjire.
Caracteristicile gustative ale cerealelor depind de sol. Planta ca un burete absoarbe toate mirosurile terenului, motiv pentru care aroma și gustul pot fi foarte diferite. Cele mai bune sunt cele mai bune fasole din Guatemala. Plantațiile sunt pe versanții vulcanilor. Rădăcinile vegetale absoarbe minerale și apă curată. Copacii tropicali închid maragojip de lumina directă a soarelui. Băutura insulară combină ciocolata, fructele și notele florale.
Mokka
Mokka - cea mai mare varietate de cafea. Sub „Mokko”, meniul înseamnă adesea nu boabe unice din Yemen, ci un amestec de cafea cu ciocolată caldă.
De la mici cireșe de cafea solidă, o băutură picantă cu aromă de pământ, un buchet complex, aromă rafinată, se obține note de vin. Mărcile comerciale produc mocha sub formă de cereale și ciocan. Categorii de cafea:
- Mocha No. 1 - Cereale de înaltă calitate;
- Mocha No. 1A - Cereale de înaltă calitate, dar cu praf;
- Mocha nr. 2 - Prezența fasolei necoapte sau deteriorate este permisă;
- Mocha nr. 3 - Cereale deteriorate și necoapte, praf;
- Magrache - fasole de calitate inferioară.
Kona
Arabica din soiul Kona este cultivată în aceeași regiune din Hawaii. Plantațiile sunt localizate pe minerale vulcanice îmbogățite. Kona este apreciat datorită aromei dulci și a gustului suculent bogat, cu note de nuci și miere.
Kona - Dragă cafea, baie se găsește adesea pe piață. Varietatea curată este indicată de marcajul „100% Kona Coffee”.
În plus față de listate, în lista celor mai frecvente soiuri de cafea sunt:
Soi de cafea | Regiunea crește | Caracteristici ale băuturii |
| Oksaka | Mexic | Gust de vanilie-obrază cu amărăciune ușoară. |
| Maracaibo | Venezuela | Gustul abia tangibil al vinului uscat. |
| Medelin | Columbia | Gust moale cu nuanțe de caramel și ciocolată. |
| Antigua | Guatemala | Gust saturat, complex, cu note de ciocolată și fructe. |
| Exelso | Columbia | Moale cu o nuanță de prune. |
| El Salvador Halatenango | Brazilia | Aromă de flori, gust de migdale. |
Cafeaua de elită este făcută din soiuri de tipul arabului. Acesta este un produs rar, scump. Cerealele sunt produse în cantități limitate, ambalate în porții mici în pachete de vid. Pentru a dezvălui toate calitățile produsului, este important să observăm tehnologia de gătit.
Jamaica Blue Mountin
Yamaisky Blue Mountin este un brand certificat, cafeaua sub acest nume este făcută sub controlul strict al Consiliului Yamaisky pentru consiliul de administrație al industriei cafelei din Jamaica). Este foarte dificil să achiziționați Real Blue Mountain, deoarece 90% cafea este exportată în Japonia.
Această varietate de cafea are un gust moale luminos și aromă de vin. Băutura este complet lipsită de amărăciune. Există note de nuci, ciocolată, condimente, cremă în buchet. Calitatea înaltă a produsului este explicată prin condițiile de cultivare. Copacii cresc până la 1700 de metri deasupra nivelului mării. Cerealele sunt colectate manual și procesate într -un mod umed. Cafeaua cu cea mai înaltă categorie-grad-1 este exportată exclusiv.
Copiați luvak
Pop Luvak conduce o listă cu cea mai scumpă cafea din lume. La scară industrială, cafeaua este produsă în Indonezia, Vietnam și Filipine. Unii îl tratează cu dispreț, alții sunt gata să plătească sume considerabile pentru cerealele care au trecut prin tractul digestiv al Qitt. Animalele mici preferă cele mai mature și mai suculente fructe de cafea.
Sucul gastric al animalului descompune proteinele, acest lucru conferă viitorului un gust special. Fructele suferă de fermentare, sunt eliberate de pulpă și ies sub formă de fasole purificată. Apoi boabele sunt spălate și prăjite.
Băutura este dulce cu nuanțe de caramel, cremă și miere. Nu există mirosuri și arome străine. Metoda de preparare (la 1 cană):
- Apă caldă într -un turc.
- Adăugați 1 linguriță de cafea și sare (pe vârful unui cuțit).
- Pe măsură ce se formează, schimbați spuma ușoară într -o ceașcă.
- Scoateți pentru ultima dată spuma se ridică la gâtul turcilor, amestecați băutura.
Este necesar să vă asigurați că cafeaua nu fierbe, astfel încât va păstra toate caracteristicile unice. Băutura ar trebui să fie beat proaspătă, altfel va fi amară.
Java vechi
Soiul a fost numit datorită tehnologiei îmbătrânirii artificiale a cerealelor. Fructele selectate sunt uscate, curățate și depozitate în pungi timp de cel puțin 2 ani cu anumiți indicatori de temperatură și umiditate. Băutura preparată se caracterizează printr -un gust dulce și o consistență densă.
A mâncat inerto
Patria a mâncat inerto - Guatemala. Un gust profund și complex este datorat unui climat umed al regiunii. Creșterea popularității este facilitată de premii la expozițiile de cafea la nivel mondial.
Galapagos San Cristobal
Coffee Galapagos - produs ecologic. Utilizarea îngrășămintelor chimice pe insulă este interzisă. Plantațiile sunt irigate de apă de apă dulce Laguna el-hunko.
Cafeaua este produsă sub formă de cereale. Băutura se caracterizează printr -un ușor gust cu un acid abia vizibil și note de mirodenii și caramel.
Cum să alegeți un produs de calitate
Nu este ușor pentru clienți să înțeleagă întreaga varietate de tipuri și soiuri de cafea. În plus, noi nume de mărfuri continuă să apară pe piață.
Reguli de selecție de bază:
- Ambalajul trebuie să indice varietatea, gradul de prăjire, țara producătorului.
- Nu acordați preferință cafelei aromate. Astfel de produse conțin aditivi chimici.
- Ambalajul în vid ar trebui să aibă o supapă cu o singură parte pentru eliberarea de fumuri de uleiuri de cereale.
- Perioada de valabilitate a cafelei este de 1-2 ani. Data poate fi scrisă cu vopsea sau eliminată.
- Băuturile de cafea și cafea ar trebui să fie distinse. Acestea din urmă sunt un tratament cu un conținut ușor de cereale și o mulțime de ingrediente suplimentare.
Câți oameni, atâtea opinii. O varietate provoacă sentimente diferite: de la încântare până la respingere completă. Cineva preferă o băutură puternică, un gust moale și cremos este perfect pentru cineva. Este util pentru persoanele care doresc să găsească băutura „lor” să știe ce fel de soiuri de cafea sunt. Atunci când alegeți un produs, fiecare nuanță este importantă: varietatea și originea sa, compoziția amestecului, gradul de prăjit, prospețimea. Cunoașterea acestor caracteristici va ajuta la navigarea mai bună între un sortiment imens.
