De ce cafea acră: cauze ale gustului acru
Conţinut
Coffeeman, fie că sunteți cu experiență sau doar un amator care să vă răsfățați cu o băutură revigorantă - nu contează. Fiecare dintre voi cu siguranță s -a gândit cel puțin o dată: de ce cafeaua într -o ceașcă este acidă, indiferent dacă s -a deteriorat și de ce băuturile din aceleași boabe preparate în diferite moduri sunt acide în moduri diferite și poate chiar devin proaspete sau amare. De fapt, soluția este simplă.
Cauzele gustului acru în cafea
Fructul de cafea, de fapt, este o boabă care se caracterizează printr -un conținut ridicat de acizi organici: nicotină, cafea, lămâie etc. Datorită lor, băutura de cafea are un gust acru. Gurmans disting între mai multe tipuri principale de note nobile în gust:
- Fructele citrice (lămâie, portocale sau fructe de pădure) se găsesc în Costa Rica;
- Ciocolata și nucile cresc în Nicaragua;
- Floral sau struguri (similar cu strugurii Isabella) sunt caracteristice soiurilor cultivate în Etiopia, în sudul Mexicului și în Yemen.
Influența soiului și locul de cultivare asupra gustului acru al cafelei
Acidul în gust este inerent în principal soiurilor de arabica, în robust, lipsește deloc. Dacă băutura de la Robusta s -a dovedit a fi acră, fie se deteriorează pur și simplu, fie preparată dintr -un amestec de Arabica cu timid (baie de cafea). Aplicarea metodei de amestecare a soiurilor în care Robusta prevalează mai des, dar există și Arabica cu un acid caracteristic - cel puțin 20 %. Puteți regla acidul băuturii la discreția dvs. Acesta este motivul pentru care băile de cafea sunt atât de populare în întreaga lume.
Diferențele de gust depind de locul de creștere al copacilor de cafea. Cu cât sunt mai mari fructele cultivate în munți, cu atât mai puțin oxigen este conținut, motiv pentru care boabele de cafea au un gust acru saturat mai pronunțat.
Modul în care procesarea și prăjirea afectează acidul cafelei
Prelucrarea boabelor de cafea are o influență mare asupra gustului produsului. Aplicând tehnologia de procesare „spălată”, cafeaua acidifică întotdeauna mai mult decât un mod „uscat” (nedorit).
Ultima etapă în pregătirea unei băuturi parfumate din boabele de cafea este prăjirea. În funcție de nivelul tratamentului termic al cerealelor, băutura dezvăluie mai clar anumite fațete ale gustului său. Prăjirea afectează, de asemenea, foarte mult gradul de severitate al gustului acid - atunci când este încălzit, componenta acidă a boabelor este distrusă. Cu cât este mai slab prăjitul (mai ușor), cu atât mai mult se va bea cafea, cu atât este mai puternică, cu atât va fi mai amară. Se știe că amărăciunea este cauzată de deloc o prezență ridicată a cofeinei, așa cum cred mulți oameni, dar conținutul de antioxidanți din produs.
Soiuri acre
Adâncimea acruității în cafea este, de asemenea, afectată de care a fost folosită o varietate de Arabica pentru a pregăti o băutură. Cele mai acide soiuri sunt recunoscute de cafeaua de cereale Ethiopia Yorgachif și Etiopia din Sidamo. Ele diferă într -o ușoară astringență, așa că pentru a crește nivelul de cofeină și le oferă amărăciune, uneori se adaugă puțin un pic robuste în cafea cu cereale.
Cele mai acre soiuri din Arabica sunt, de asemenea, cultivate în Kenya, Nicaragua, Mexic, Costa Rica, Burundi și Raunda.
Soiuri de acru moderate
Nu tuturor oamenilor le place cafeaua cu cafea acră. Li se poate oferi un robust sau unele soiuri de arabica, în care gustul acru este slab exprimat și practic nu se simte în băutură. Acestea includ:
- Soiul Santos, cultivat în Brazilia în zonele joase, motiv pentru care fructele sale au un gust mai puțin acid;
- Gradul de cafea cu cereale Malabar Musson din India, care este supus procesării naturale „uscate”, datorită căreia se pierde un gust acru pronunțat.
Soiurile de Arabica cu un gust moale sunt cultivate într -un cub, în Honduras, Nepal, Peru. Cafeaua în cereale fără acruțețe este produsă în Germania.
Cafea instant
Aproximativ 50 % din totalul boabelor verzi, adesea soiuri ieftine de Arabica și Robusta, sunt procesate în cafea solubilă. Poate conține atât unul dintre aceste tipuri, cât și amestecul lor în raporturi diferite. Gradul de aciditate depinde de cantitatea și calitatea arabicii conținute în băutura solubilă.
Caracteristici ale gătitului
O altă explicație a motivului pentru care cafeaua poate fi acidă constă în metoda și caracteristicile pregătirii sale.
Într -o mașină de cafea
Cele mai întunecate, groase, care conțin uleiuri și grăsimi, lichidul mașinii de cafea produce la început. În continuare, este dezvăluit un buchet de nuanțe dulci și, în concluzie, toată amărăciunea. Deci, cafeaua nu actă, trebuie să înlocuiți ceașca cu dispozitivul la câteva secunde după începerea băuturii cu o mașină de cafea. Dar această metodă are un dezavantaj: împreună cu un gust acru, cafeaua își va pierde saturația, deoarece întreaga aromă este concentrată tocmai în primele picături cele mai concentrate.
În espresso-mașina
Espresso, sudat în acest fel, se distinge printr -o acțiune pronunțată, deoarece cafeaua este gătită sub presiune ridicată și se dovedește a fi foarte concentrată.
Într -un producător de cafea
Metoda de preparare a cafelei într -un machiaj de cafea american vă permite să o pregătiți fără gust acru. Datorită contactului scurt al apei calde cu cerealele măcinate, acizii pur și simplu nu au timp să se formeze în produsul finit. Deși aroma și astringența din ea rămân neschimbate.
În Kemex
O băutură sudată într -un Kemeks. Frunze de amărăciune excesivă, gustul devine moale și fraged. Acest efect se realizează din cauza unei bune filtrații de către aparatul de grăsimi de cafea și uleiuri.
În presa franceză
Această metodă de preparare implică un contact lung de apă caldă cu cereale, motiv pentru care toți acizii, grăsimile și uleiurile prezente în ele cad în apă. Prin urmare, o băutură de cafea, chiar dacă arabica în compoziția amestecului de cafea este ușor acră.
În Turk
Arabica gătită în acest fel va fi întotdeauna acidă, astfel încât amestecurile de cafea cu un conținut ridicat de robuste sunt mai susceptibile să se pregătească în acest fel. O astfel de cafea este proaspătă și amară. Pentru a -și reduce cetatea, este recomandat să puneți câteva boabe de cardamom și unt pe vârful unui cuțit într -un turku cu o băutură. Laptele cald adăugat direct la ceașcă va ajuta la eliminarea excesiv de un gust amar.
Sunt cunoscute mai multe trucuri, cu care puteți reduce sau elimina complet gustul acru al băuturii:
- Pentru a scăpa de acruime în cafea, pentru a o face mai moale, merită să încălziți mai întâi ceașca de cafea cu apă caldă sau într -o mașină de cafea pe un suport special cu încălzire;
- Un gust inutil de acru va fi la băutura sudată de la doar boabele prăjite - acest lucru explică de ce, după prăjire, unii baristi profesioniști îi lasă să plece încă câteva zile;
- Adăugat zahăr, lapte sau cremă adăugată la cafea vor ajuta la eliminarea gustului acru.
Rezumând, aș dori să notez că acțiunea în cafea este componenta sa naturală și nu este un defect, dimpotrivă, este apreciat și aparține semnelor nobilimii băuturii. Prin saturație și caracteristici de gust ale notelor acre, se poate distinge o varietate de Arabica de altul. Și precis datorită diverselor nuanțe de acuritate, gastronomia descoperă noi gusturi neobișnuite pentru ei înșiși. Dar acest lucru nu înseamnă deloc că cafeaua acră este mai bună. Principalul lucru este că băutura aduce plăcere celui care o bea și va fi acru sau nu, depinde doar de preferințele personale.
