Cum primesc cafea și metode de fabricație
Conţinut
Cafeaua este un cult. El încălzește inimile, conectează soarta, numește muza inspirației ... și doar revigorează. Puțini oameni refuză să refuze o ceașcă de cupa parfumată fierbinte. Dar puțini știu din ce se face cafeaua.
O mică poveste
Primele referințe la proprietățile tonice ale cafelei datează de la 850. A trebuit să treacă prin câteva secole înainte ca cafeaua să dobândească aspectul și să guste obișnuit pentru noi.
Primul care a gustat cafeaua au fost Yemeniile, care au gătit o băutură foarte particulară din cereale crude - Geshir. În Etiopia din boabele de cafea, nu au gătit nimic. Cu toate acestea, știind despre proprietățile tonice ale fructelor de cafea, s -au făcut bile revigorate pentru mestecare. Mai târziu, această utilizare specifică a boabelor de cafea s -a răspândit în majoritatea țărilor arabe.
Numai din secolul al XII -lea, oamenii au început să gătească o băutură, amintind de la distanță cea care se numește în mod obișnuit cafea. La început, boabele de cafea au fost doar uscate și frecate, iar apoi au ghicit mai întâi prăjit și doar apoi măcinați.
Primele cafea cu copaci sălbatici au fost descoperite pe teritoriul Etiopiei. În peninsula arabă, au început să fie plantați în grădini și să strângă fructe.
În Franța, răsadurile de copaci de cafea au căzut doar în secolul al XVIII -lea. Iar prima plantație a acestei plante a apărut pe Martinic - o mică insulă din Marea Caraibelor.
Tipuri de copac de cafea
În ciuda faptului că genul de cafea are aproximativ 100 de tipuri potrivite pentru obținerea de boabe din care sunt pregătite doar patru pentru toată lumea:
- Arabian (Coffea Arabica L.), care se numește în mod obișnuit arabica;
- Congolese (Coffea Canephora Pierre ex Froehn), robustul atât de robust;
- Liberian (Coffea Liberica);
- Excelsa (Excelsa).
Arabica este cel mai frecvent tip de copac de cafea. În ciuda acestui fapt, Arabica este o cultură capricioasă. Crește într -un climat ecuatorial, la o altitudine de până la 2500 de metri deasupra nivelului mării. Temperatura existenței confortabile și fructificarea 16-240DIN. Vârsta medie a unui copac al unui copac 50-70 de ani. Primii 15 ani de la plantare, copacii de cafea fructifică activ, după care acest proces scade lent. Cerealele sunt oblonguri, cu un mijloc în formă de S. Dimensiunea sa depinde de locul cultivării.
Robusta este un arbust care poate atinge 10 m în înălțime. De obicei, tufișurile se opresc la 2 m, astfel încât angajații să ajungă la fructe la colectare. Spre deosebire de Arabica, care crește exclusiv la munte, Robusta se simte excelent în văi și în condiții de temperaturi ridicate. Boabe rotunde, dimensiuni mari, cu un mijloc plat. Robusta este mai rodnic, deoarece ovarele, florile și fructele de maturare pot fi observate pe un copac. Iar recolta este realizată de 4 ori pe an.
Cafeaua liberiană este un tip de copac de cafea, care, din cauza capricității extreme, nu este cultivat la scară industrială. Această cafea este exportată extrem de rar. Și nu este niciodată folosit în forma sa pură, deoarece are un gust ascuțit, chiar amar.
Excellez - cel mai rar tip de cafea. Se mai numește și „înalt”, deoarece un copac poate crește peste 20 m. Ca și Liberic, un Excel în forma sa pură va fi activat dacă va fi posibil să se întâlnească, dar numai pentru că este foarte scump.
Condiții în creștere
Gustul, calitatea și, în consecință, prețul cafelei depinde de mulți factori: unde a crescut când a fost asamblat cât de procesat, prăjit, mărit și ambalat.
Pentru a rupe plantația, este necesar să selectați cele mai bune cereale. În termen de 2.5 săptămâni de cereale sunt germinate în containere speciale. Când viitorii copaci ajung la 5 cm, sunt plasați în condiții de seră, unde petrec aproximativ un an. De îndată ce răsadurile ajung la 30 cm, acestea pot fi plantate pe teren deschis pentru un loc permanent de creștere. De obicei, copacii de cafea sunt plantați chiar și în rânduri pentru a facilita recoltarea. În înflorirea copacilor de cafea are loc doi ani mai târziu și durează doar câteva zile. Apoi, petalele s -au dus și fructele legate, care sunt oarecum similare cu Berry Cherry Berry. Maturarea cafelei, în funcție de soi, poate fi de la 8 la 11 luni. Un copac de cafea sau tufiș poate da de la 400g la 5 kg boabe.
Recoltarea se realizează fie manual, fie folosind mașina. Cereale colectate de mână - o garanție că numai fructele coapte vor fi îndepărtate din copac. Această abordare este explicată prin faptul că boabele de cafea nu se coacă în același timp. Această metodă se numește cules. Metoda manuală de adunare este destul de laborioasă și mai scumpă, dar cea mai mare parte a întregii culturi de cafea merge așa.
Uscarea boabelor de cafea
Înainte de a trimite fructele de cafea la prăjire, este necesar să -l curățați de straturi care acoperă cerealele. Trei metode sunt de obicei utilizate pentru a extrage un produs valoros:
- uscat (tradițional);
- spălat („umed”, cu apă);
- Miere.
Metoda uscată implică așezarea cafelei chiar și pe suprafețe de lemn sau „paturi africane” - rame speciale de plasă ridicate deasupra solului cu aproximativ un metru. Acolo boabele petrece destul de mult timp - până la 4 săptămâni. Pentru a evita descompunerea, fructele sunt amestecate constant.
Cafeaua, astfel uscată, costă mai ieftin și marcat ca natural, DP, uscat, uscat procesat. Experții numesc o astfel de cafea sălbatică, deoarece cerealele, după ce au absorbit gustul dulce al pulpei, dobândesc o aromă specifică de citrice.
Modul umed de a extrage cereale este mult mai scump decât uscat. Este folosit pentru fructe de cafea colectate prin picching. În primul rând, fructele sunt înmuiate pentru o zi. Următoarea etapă este sediul fructelor de pădure într -o mașină specială depolpator, unde fructele de pădure sunt eliberate de coajă și pulpă. Când cerealele sunt curățate de cojile superioare, trebuie să îndepărtați glutenul. Pentru aceasta, fructele se repetă timp de 72 de ore, apoi sunt spălate complet. Ca urmare a tuturor acestor manipulări, cerealele rămâne într -o coajă subțire similară cu pergamentul. Următorul - uscarea și ambalarea pungilor.
Cafeaua, care a fost tratată în acest fel, nu este atât de dulce, simte note de ciocolată, acretate. Acest produs este marcat cu procesat umed, spălat sau WP.
Jumătatea de mii (miere) implică tratarea boabelor înmuietoare, curățând cerealele de cojile superioare și celuloză, dar glutenul nu este îndepărtat. Uscarea cerealelor este produsă chiar în ea. Produsul rezultat, ca și în alte cazuri, este trimis pentru pungi de viteză a obturatorului. Gustul unei astfel de cafele este moale, cremos.
Curățarea și calibrarea boabelor de cafea
Procesul de decojire a boabelor de cafea se numește Halling. Dar înainte de a începe această etapă, este necesar să se odihnească cerealele. De obicei durează o jumătate de an sau puțin mai mult până la extrasul de cafea. Unele soiuri exclusive de cafea Yemensky sunt petrecute în pungi sub trei ani. Căutați să reduceți conținutul de umiditate în cereale la 11%.
Înainte ca Halling să fie realizat manual. Acum această procedură se face folosind mașini speciale - Haller. Huller creează o condiție pentru frecare, iar coaja de pergament se exfoliază din grinzile de cafea.
Există o metodă de exfoliere umedă a cochiliei pergamentului de cereale, dar este practicată doar în Indonezia.
Producția de cafea implică sortarea completă și calibrarea cerealelor. Pentru a face acest lucru, utilizați un dispozitiv special - plase vibrante instalate unul peste altul. Plasa superioară are celule mari. Cu vibrații, cele mai bune boabe rămân pe el. Grila de de jos deține cereale mai mici, iar gunoiul, deteriorați sau foarte mici cereale care sunt puțin potrivite pentru prăjire, ajunge pe cel mai mic nivel. După sortare, sarcina principală este eliminarea impurităților și elementelor care conțin fier. Un magnet puternic este utilizat pentru acest lucru.
Prăjire
După curățare și uscare, cerealele de cafea are culoare gri sau verde. Pentru ca acesta să fie potrivit pentru prepararea și compilarea scăldării, este necesar să o supunem tratamentului termic.
Clasificarea europeană a prăjitorilor de cafea include 10 grade care afectează semnificativ caracteristicile gustului băuturii.
Prăjire slabă (scandinavă)
Acest tip de prăjit este folosit pentru Yamaisky și Kenyan Arabica și este, de asemenea, cel mai potrivit pentru cafea din Nicaragua.
Primul grad de prăjit slab se caracterizează printr -un timp extrem de scurt de expunere la temperatură la materiile prime.
Al doilea grad al fripturii scandinave este produs înainte de primul clic al nucleului de cafea. Caracterizat prin mai intens, în comparație cu prăjirea anterioară, schimbarea culorii și aspectul de fisurare minoră.
Al treilea grad de prăjit slab se numește și gradul de „cereale variegate”. De asemenea, este produs înainte de primul clic, dar nu se termină acolo, dar continuă de ceva timp. Culoarea boabelor devine o nuanță caracteristică maro deschis, fisurile sunt mai pronunțate.
Prăjire medie (unitate de afaceri sau Viena)
Această metodă de prăjire este universală. Cel mai potrivit pentru cafea din Brazilia și Columbia.
Primul grad de prăjire medie este cel mai popular. Cerealele sunt și mai pline de gust și aromă echilibrate. Zahărul, în cantități mari prezente în cereale, sunt caramelizate și îi oferă un gust dulce.
Al doilea grad de prăjire medie este cel în care materiile prime achiziționează o culoare maro familiară, precum și o strălucire lucioasă datorită uleiurilor eliberate. Clinkles câștigă în timpul procesului, se simte un miros puternic de cafea.
Prăjire puternică
În mod tradițional, un astfel de grad de prăjit este folosit pentru cafea din Columbia, Guatemala și Cuba.
La primul grad de prăjire puternică, clicurile caracteristice practic nu sună. Fisuri în cereale cresc, mirosul de cafea arsă este simțit.
Al doilea grad de prăjire puternică oferă cafelei un gust pronunțat de ciocolată amară. Cerealele sunt făcute fragile, acoperite cu fisuri profunde. Principalul lucru este să nu supraexpunem materiile prime. Altfel va arde pur și simplu.
Prăjire mai mare (spaniolă)
Aceasta este ultima etapă de cafea prăjită, în care boabele pierde complet umezeala. Culoarea cerealelor se face aproape neagră. Trecerea etapei pirolizei uleiului și a zahărului face băutura foarte puternică, puțin ascuțită. În formă pură, o astfel de cafea este rareori folosită. Cel mai adesea utilizat în amestec și amestecuri.
FRY italian (espresso)
Un tip separat de prăjire, care implică răcire rapidă cu un flux de aer de boabe de cafea foarte prăjite. O astfel de cafea este de obicei folosită pentru prepararea espresso -ului.
Baie
La începutul secolului XX, a fost participat doar la un monosocat pe piețele de cafea mondială, adică cele care au fost cultivate pe anumite plantații, în anumite țări.
Astăzi, împreună cu toate aceleași monotrame familiare, producătorii oferă amestecuri diferite de la mai multe soiuri de cafea. Cu ajutorul scăldării, nu puteți doar să nivelați dezavantajele soiurilor individuale de cafea, ci și să faceți un buchet, obținând un anumit gust.
Cea mai frecventă baie este un amestec de Arabica și robust. Datorită faptului că există mai puține cofeină și grăsimi în Arabica, iar într -un gust robust mai pronunțat, ele obțin o băutură perfect echilibrată. Prețul acestui amestec este, de asemenea, redus din cauza robustei mai ieftine.
Cafea instant
Cum se obține cafeaua solubilă - pentru mulți o ghicitoare mare. Totul este simplu. Măcinarea subțire este făcută din boabe de cafea prăjită, după care cafeaua este gătită în recipiente speciale sub presiune ridicată. Mai mult, procesul tehnologic implică eliminarea uleiurilor lichide și esențiale folosind o instalație de vid. Concentratul rezultat este înghețat și uscat, după care este împărțit în bucăți - granule. Granulele rezultate sunt îmbogățite cu uleiuri naturale și se confruntă cu bănci. Cafeaua preparată în acest fel nu este diferită de naturală.
Calea care trece boabele de cafea, de la plantație la o ceașcă pe o masă într -o cafenea, este conștientă de timp și costisitoare. Luând o înghițitură de americano neagră sau latte cu lapte, ar trebui să vă gândiți pentru o clipă și să încercați să simțiți căldura mâinilor care au investit atât de multă forță și grijă în adevărata plăcere.
