Cum să producă și cum se fac cafea solubilă
Conţinut
Cafeaua solubilă a fost creată în Marea Britanie la sfârșitul XVIII în. Pentru nevoile armatei. Băutura ar putea fi ușor pregătită în condiții de marș, dar gustul nu -i face pe placul soldatului. Oamenii de știință din diferite țări au lucrat la îmbunătățirea tehnologiei timp de aproape 200 de ani. Tehnica producției industriale a concentratului de cafea în 1906. A inventat omul de știință englez George Constant Louis Washington, de atunci produsul a fost popular în întreaga lume.
Cafeaua solubilă corespunde ritmului accelerat al vieții moderne. În ciuda larg răspândită, produsul este înconjurat de un halou de mister, compoziția și originea acestuia sunt generate de dispute. Substanța provoacă neîncredere și suspiciune chiar și în rândul celor care zilnic turneu cafea granulară sau pudră într -o ceașcă pentru a pregăti o băutură. Dispersează îndoielile și află adevărul învățând cum fac cafea solubilă în fabrici.
Din care se face cafea solubilă
Consumatorii nu înțeleg din ce obțin produsul: de la cereale de cafea, deșeuri colectate pe plantații de cafea sau amestecuri chimice. Vorbind despre cum și din ceea ce fac cafea solubilă în fabrici, producătorii nu ascund adevărul. Speciale apar din ignoranță. Adevărul este că esența producției unei băuturi solubile este în procesarea profundă a cerealelor naturale de cafea.
Fabricile achiziționează părți de cafea verde dintr -o varietate industrială de robuste. Conține puțină zahăr și lipide, dar există o mulțime de cofeină și acizi clorogeni cu proprietăți antioxidante. Soiul este potrivit pentru procesare complexă. Dar nu fac un produs solubil dintr -o robusta: datorită conținutului crescut de cofeină, băutura se face amar și subțire nuanțe de gust dispar.
Aditivi suplimentari
Fiecare tip de arabica, în funcție de locul cultivării, diferă de gust: nuci, fructe de pădure, citrice. Baza băuturii viitoare este obținută prin amestecarea robustă și arabica. Amestecul îmbunătățește gustul, reduce costul cafelei. Când cafeaua solubilă este produsă în fabrici, în ultima etapă a procesului, acestea se adaugă la ea:
- Sahara;
- carbohidrați;
- arome.
Aditivii fac gustul mai luminos, îmbunătățesc solubilitatea.
Procesul de fabricare a cafelei solubile este mecanizat. Uneori, componentele nedorite cad accidental în materii prime: bucăți de ramuri, frunze, coajă. Acest lucru blochează masa totală, reduce calitatea produsului, fragmentele de coji de cafea cresc conținutul de zahăr. Unii producători se adaugă la compoziția de pulbere gastrică, orz, ovăz. Deci se dovedește o băutură ieftină, a cărei gust seamănă mai mult cu un deget de la picioare.
Tehnologia de producție
Producția industrială de cafea solubilă este un proces laborios multi -stadiu format din următoarele etape.
Prăjirea cerealelor
Cafeaua solubilă este făcută din cereale prăjite. Înainte de prăjire, materiile prime sunt procesate: sunt curățate, sortate. Produsul este prăjit în înălțime timp de 15 minute sub vid sau cu acces la aer. Nuanța de ciocolată obținută prin prăjire este un semn de caramelizare a zahărului conținut în fructe. Cu cât sunt mai întunecate boabele, cu atât vor apărea cu atât cetatea, saturația și amărăciunea băuturii vor apărea. Principalul lucru este să vă asigurați că boabele nu sunt taxate: mirosul lui Gary este un semn al unui produs deteriorat. După prăjire, materiile prime sunt direcționate timp de 3-4 ore către depozitare - silozuri. Acest lucru se face pentru distribuirea uniformă a aromei și uscării.
Măcinare
Cerealele uscate sunt zdrobite în tocat cafea industrială. Cu ajutorul fabricilor, ele primesc rapid diferite tipuri de măcinare. Pentru producerea de cafea solubile, se folosesc fragmente de cereale cu dimensiuni medii: este mai ușor de extras cu apă caldă.
Extracția și separarea reziduurilor de cafea uscată
Cerealele zdrobite Intră în instalații speciale - Baterii de extracție similare producătorilor de cafea uriașe. Acolo, sub presiune crescută, fluxuri de apă clocotite, scurgând componente active din particule de cafea măcinată. Extractul concentrat extras este răcit și filtrat. Substanța conține până la 40 % solide. Compușii aromatici dispar rapid.
Evaporare și uscare finală
Extractul este trimis la instalația evaporată pentru a elimina excesul de lichid. Uscarea finală se realizează în două moduri:
- Evaporare (pulverizare uscată, uscată prin pulverizare): Extract concentrat este plasat într-o coloană de pulverizare și, sub influența aburului, devine rapid pulbere uscată. În timpul procesării aburului, este posibilă transformarea suplimentară a pulberii și obținerea granulelor (aglomerat).
- Înghețarea extractului (deshidratare, congelare-uscată): extractul de cafea este mai întâi înghețat și apoi zdrobit. Din granulele obținute în sublimator, sub influența unui vid, excesul de lichid este îndepărtat.
Fiecare producător, concentrându -se pe propriile echipamente, alege o metodă care are în vedere optim.
Deci se face concentratul de cafea în volume mari. Proprietățile produsului final depind de cât de precise au fost trecute toate etapele.
Tipuri de cafea solubilă
În funcție de modul în care a fost produsă uscarea substanței, se disting următoarele opțiuni pentru cafea solubilă:
- Pulbere (spray-drude)-cel mai ieftin aspect;
- granular (aglomerat), se dizolvă mai repede decât pulberea;
- Sublimatul (Friez-Rade, Frozen) este cea mai scumpă specie, în producția căreia elementele chimice conținute în boabele de cafea (fier, fosfor, azot, calciu, sodiu) sunt păstrate.
Toate opțiunile de produs sunt comune. Coffeemen observă că cafeaua granulară arată mai mult apetisantă, granulele sunt mai bine dizolvate, fără a lăsa o placă pe pereții cupei. Băutura este adesea produsă prin îngheț: aroma unei băuturi invigorare este păstrată în granule strălucitoare.
PRO și contra contra cafelei solubile
Diferind de un produs natural, cafeaua solubilă este înzestrată cu avantaje și dezavantaje. Avantajele se datorează tehnologiei de producție. Acestea includ:
- o durată de valabilitate lungă până la doi ani (în această perioadă, cafeaua naturală pierde aroma din cauza evaporării uleiurilor esențiale);
- viteza și ușurința de pregătire (pentru a bea o băutură, nu este necesară o unitate suplimentară);
- Utilizare economică: pentru a pregăti o ceașcă de băuturi solubile, veți avea nevoie de 2 g de produs, iar pentru a găti espresso, cerealele măcinate vor avea nevoie de 5 ori mai mult;
- Comoditatea transportului și depozitării.
Opțiunea solubilă este inferioară luminozității solului și subtilității aromei. Pentru a nivela defectele, cafeaua solubilă a soiurilor scumpe se face cu adăugarea de uleiuri de cafea sau particule de pământ. Produsul este higroscopic, borcanul cu acesta ar trebui să se închidă rapid după utilizare.
Într -o ceașcă de cafea solubilă cu o capacitate de 250 ml, până la 150 mg de cofeină este conținută. Unii consumatori consideră conținutul scăzut al substanței ca o demnitate, alții ca un dezavantaj. În magazine vând o băutură în care cafeina lipsește deloc. Produsul este realizat folosind filtre de cărbune prin care trece un extract bogat de fascicul de cafea verde.
Produsul nu poate fi numit exclusiv substanță sintetică: extractul este îndepărtat din fructele arborelui de cafea. Cafeaua solubilă este creată la presiune intensivă și la temperaturi ridicate. Din această cauză, se pierd substanțe benefice și mirosul, care sunt reumplute din cauza conservanților, aromelor și stabilizatorilor. Folosind noi tehnologii, producătorii fac un extract concentrat similar cu o versiune naturală.
